Cultivar setas: una guía útil

Cultivar setas Aunque pueda parecer difícil, es una actividad útil, además de una idea excelente. Las setas son un superalimento, son ricas en vitaminas y, a diferencia de la mayoría de las verduras que cultivas en tu jardín o huerto, no necesitan luz solar para crecer porque no se fotosintetizan.

Pero, ¿por dónde empezar? ¿Y qué variedades se pueden cultivar con seguridad en casa? En este artículo te explicamos todo lo que necesitas saber para cultivar setas de forma óptima.

Cómo empezar a cultivar setas

Si eres principiante, la mejor y más fácil manera de empezar a cultivar tus propias setas es comprar un kit. Los kits de cultivo de setas se pueden comprar según el tipo de setas que quieras cultivar y contienen todo lo que necesitas para cultivarlas con éxito.

Por ejemplo, para cultivar setas champiñones se necesita un compost específico, mientras que los champiñones shiitake crecen en la madera y se suministran en un bloque especialmente creado (o tocón) que contiene todos los nutrientes necesarios para una cosecha satisfactoria.

Los kits suelen incluir instrucciones completas y es prácticamente imposible equivocarse. La mayoría de estas setas se cultivan en un lugar oscuro y fructifican con bastante rapidez.

Cultivo de setas: esporas

Si quieres proceder en modo avanzado, puedes obtener esporas de champiñón. Las esporas tienen un tamaño microscópico, pero contienen el modelo para el crecimiento de nuevas setas. Se dice que una seta madura contiene hasta 16.000 millones de esporas, por lo que las oportunidades de propagación son muchas.

Hacerlo es relativamente fácil, pero lleva tiempo recoger tus propias esporas, ya que todo lo que necesitas es una seta (pero asegúrate, por supuesto, de que sea una variedad comestible conocida), un poco de papel y vidrio.

Retira con cuidado el tallo de la seta y retira suavemente cualquier solapa que pueda haber protegiendo las branquias de la cabeza de la seta.

La parte superior de la seta con las branquias expuestas en la parte inferior es suficiente para tomar la impresión esporal. Coloca la seta con las branquias boca abajo sobre el papel y pon encima un vaso. Déjala así durante 24 horas.

Cuando haya transcurrido el tiempo, retira el vaso y levanta suavemente la seta. Las esporas se habrán desprendido del sombrero y deberías ver una huella en el papel, que reproduce el patrón branquial de la seta. Ésta es la huella de las esporas que puedes utilizar para cultivar tus propias setas.

Conserva la huella en una bolsa cerrada en un lugar fresco, seco y oscuro hasta que estés listo para cultivar.

Cultivo de setas y esporas

Una vez obtenida una huella de esporas, puedes utilizarla para cultivar y hacer crecer setas. Esto puede hacerse creando una jeringa de esporas, en la que las esporas se rehidratan con agua estéril y luego se utilizan para inocular el medio de cultivo.

Para crear una jeringa de esporas es necesario trabajar en un entorno esterilizado con agua destilada hervida 2 ó 3 veces para garantizar la eliminación de cualquier bacteria. Asegúrate de que la aguja de la jeringuilla está esterilizada pasándola por una llama durante unos segundos.

Con la aguja de la jeringuilla, raspa ligeramente las esporas delhuella esporal en un vaso esterilizado y sumérgelo en agua. En este momento, deberías observar que el agua se ha decolorado ligeramente e incluso es posible que puedas ver algunos grupos de esporas flotando. Esta agua con esporas puede utilizarse para inocular el medio de cultivo.

Germinación de esporas

Como las esporas no contienen clorofila, se alimentan de sustancias distintas de la luz para obtener el alimento que necesitan para germinar. I materiales adecuados van desde el serrín y la paja hasta las virutas de madera y el grano. La variedad de hongos determina el material más adecuado, ya que los distintos tipos de hongos crecen en materiales diferentes (el sustrato), desde la paja hasta las virutas de madera.

La fusión de las esporas y los nutrientes proporcionados por el material adecuado se conoce como progenie. El micelio es el hongo del que emergen los hongos durante la fructificación. Cuando hay grandes cantidades de sustrato, la fructificación tiende a ser más vigorosa y los hongos son más abundantes.

Tipos de setas para cultivo

Hay más de 14.000 tipos distintos de setas, muchas venenosas y otras deliciosamente comestibles. Algunas de las variedades más populares pueden cultivarse en casa siguiendo unas sencillas instrucciones.

Entre los hongos amantes de la madera están el Pleurotus ostreatus y los Shiitakes por citar las variedades más populares. Los amantes del compost también incluyen las variedades Button y Portobello.

Cultivar Pleurotus ostreatus (setas ostra)

Las setas ostra son una de las variedades de setas más vistosas y se encuentran en la naturaleza para ayudar a la descomposición de los árboles muertos.

Puedes cultivar setas ostra en casa y, si inviertes en un kit, lo más probable es que incluya una bolsa de paja perforada que se ha inoculado con huevos de seta ostra y ya tiene cierto grado de desarrollo de micelio. El kit debe mantenerse húmedo o en un ambiente húmedo y suele fructificar dos veces. Tras la segunda cosecha, el micelio restante puede utilizarse para inocular un medio de cultivo adicional.

Las setas ostra prefieren cultivarse en troncos o árboles muertosy puedes recrear este entorno utilizando un tronco de madera dura y una espiga. Pueden utilizarse la mayoría de las maderas duras, aunque no se recomiendan el manzano, el sicomoro ni el fresno.

Asegúrate de que el tronco se ha cortado de un árbol sano con no más de 6 semanas de antelación. Mantén la temperatura húmeda y regular y en 6-12 meses el micelio debería haberse afianzado en el tronco y estar listo para fructificar. Si el micelio ha crecido en el tronco, seguirá fructificando hasta que se hayan utilizado todos los nutrientes disponibles en el tronco en descomposición.

Seta shiitake ( Lentinula edodes )

Las setas shiitake se pueden cultivar del mismo modo que las setas ostra y, como parte del kit, se te proporcionarán clavijas de madera impregnadas con el micelio del shiitake. Estas clavijas de madera se introducen en un tronco de madera dura que se ha preparado taladrando agujeros a intervalos regulares a lo largo del tronco. Una vez introducidas las espigas, se sellan con cera para que no se sequen.

Las setas shiitake también pueden cultivarse en bloques de serrín esterilizados. Es probable que la fructificación se produzca más rápidamente utilizando este medio de cultivo en lugar de un tronco de madera dura, pero la calidad de la seta no será tan buena.

Cultivo Agaricus bisporus

Cultivar champiñones es el método más fácil de todos y el Agaricus bisporus también incluye las famosas setas Portobello (o de sombrero marrón). Los kits para estas variedades incluirán una bandeja con tapa y un sustrato o abono. Si no compras un kit, sigue las instrucciones anteriores para crear tu propia huella de esporas y una jeringuilla de esporas con la que puedas inocular el compost.

Para obtener mejores resultados, crea compost a partir de una mezcla de estiércol y paja húmeda. Mézclalos y comprímelos bien para que aumente la temperatura del estiércol. Voltea esta mezcla cada pocos días durante 2 ó 3 semanas para permitir que el estiércol se pudra y concentre los nutrientes necesarios para el crecimiento de los hongos. Cuando la mezcla sea de color marrón oscuro y fragante, habrás obtenido un excelente compost.

Pon suficiente compost en una bandeja para cubrirlo hasta una profundidad de unos 7 cm, y luego esparce la jeringa de esporas por encima para inocularlo. Remueve de nuevo y cubre con un periódico húmedo. En 2-3 semanas el micelio debería mostrar signos de crecimiento. Una vez que la bandeja esté cubierta de los diminutos hilos blancos del micelio, humedece y cubre con una capa de cooperture, que puede ser compost sin turba.

Mantén la bandeja húmeda y la temperatura del aire templada, y la fructificación debería empezar en 3-4 semanas.