Gracias a un concurso, en octubre tuve la oportunidad de participar en una actividad de recolección de trufas organizada por Truffes Québec para sus productores y pude adorado mi experiencia. Quería compartir con ustedes lo que aprendí sobre el cultivo y la cosecha de estos hongos subterráneos.
Es raro, es caro, es bueno (¡lo parece!), pero ¿qué es una trufa?
Debido a su rareza y disponibilidad más o menos fácil, este hongo gourmet es un producto de lujo muy caro. Dependiendo del tipo de trufa, ¡el precio puede alcanzar varios miles de dólares por kilo! (Nunca he tenido la oportunidad de cocinar o comer trufas. Me pregunto por qué...!?)
Utilizado en la alta gastronomía, este hongo es "moderno". Como muchos productos en demanda, el precio es un poco (¡muy!) alto. Solo piensa en caviar, ostras y champán...
¿Has notado lo caros que son los llamados productos "afrodisíacos"? Haz lo que quieras con esta información, ¡no es mi tema del día!
La realidad de las trufas es que son un alimento difícil de encontrar: ninguna parte del hongo crece sobre el suelo. Varios animales con un olfato muy desarrollado pueden encontrarlos, por eso utilizamos animales truferos para que nos ayuden en nuestra búsqueda.
El cerdo se ha utilizado durante mucho tiempo para este trabajo, pero como suele comerse las trufas cuando las encuentra, no es el mejor compañero. Además, no es raro encontrarse con cultivadores de trufas a los que les falta un dedo... perdido al tratar de recuperar una trufa de la boca de un cerdo... ¡ups!
Trufas en Quebec
Durante mucho tiempo se pensó que las trufas solo existían en Europa. Pero aquí está: ¡se han encontrado deliciosas trufas en Quebec! (¡Delicioso, al menos eso es lo que me han dicho!)
Difícil hablar de nuestras trufas porque se han hecho muy pocos estudios al respecto. Actualmente tenemos cuatro especies comestibles conocidas y una cantidad bastante grande de especies desconocidas.
La dificultad de recolectar en el bosque radica en identificarlas: dado que sabemos poco sobre ellas, el riesgo de encontrar una trufa no comestible que parezca una especie comestible es alto. Por lo tanto, un análisis de ADN es absolutamente necesario antes de comer su cosecha. Si es una trufa conocida, ¡buen provecho! De lo contrario, ¿no me arriesgaría en tu lugar?
Por lo tanto, la forma más segura de obtener trufas en Quebec en este momento es cultivarlas. Las trufas crecen en simbiosis con ciertos árboles y se adhieren a sus raíces, por lo que necesitas algo de espacio. Es posible cultivar este cultivo a pequeña, mediana o gran escala. Desde un pequeño jardín con trufas en casa hasta un huerto en el campo o un cultivo de varias hectáreas. ¡Diferentes tipos de madera hacen que todo sea accesible!
¿Quieres intentar?
Necesitará:
- Un suelo bien drenado, bastante arenoso e idealmente calcáreo.
- Un mínimo de un trío de árboles de trufa inoculados con esporas de trufa (porque solo el 15% al 30% producirá)
- … y unos 7 a 10 años de paciencia antes de tu primera cosecha?!
¡Sí, la cultura no es realmente más fácil que escoger en la naturaleza! Un buen proyecto de jubilación para legar a sus hijos, ¡pero ciertamente no es una forma de hacerse rico rápidamente!
Como es un cultivo nuevo en Quebec, actualmente solo un campo de trufas produce trufas y todos estos se utilizan para injertar nuevos árboles para expandir la producción y crear nuevos campos de trufas. ¡Así que no será mañana cuando verás trufas de Quebec en tu mercado local!
Si quieres saber más, o incluso conseguir algunas trufas, te invito a visitar el sitio web Truffes Québec.inc.
Producción de trufa en el mundo
Con los cambios ambientales, la producción de trufas en Europa ha disminuido drásticamente, aumentando aún más los precios.
¿Los nuevos campos de trufas de Quebec harán que este producto sea más asequible? Oh, no. ¡Pero definitivamente más accesible y sobre todo local!
Como la producción es muy lenta y aburrida, al igual que la cosecha, los precios se mantendrán muy altos. Pero quién sabe, tal vez Quebec sea el líder de la producción mundial en unos años. Las trufas de arce deben ser buenas, ¿verdad?
Como nunca tuve la oportunidad de probar trufas (¡tomo envíos!), no puedo decir si el precio vale la pena. Sin embargo, hay más productos disponibles con sabores artificiales de trufa. Un poco atraído por los productos procesados, nunca he comprado ninguno, pero prometo probar el aceite de trufa pronto. Es posible que los verdaderos expertos en trufas no lo aprueben, pero he oído que el sabor sigue siendo similar.
Personalmente, continuaré recolectando hongos silvestres visibles y disponibles durante el verano... Y comeré champiñones de la tienda de comestibles a $4 por dos cajas en el invierno. Si bien me encantó mi actividad de descubrimiento y aprendí mucho, ¡también aprendí que este no es un cultivo para el jardinero perezoso que soy!
Y tú, ¿has probado alguna vez a la caza de trufas?
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